Travel for real*
Het recept van de pastilla
De pastilla is het voorbeeld bij uitstek van de keuken van Fès, en van Marokko in het algemeen. Dit is het recept van de duivenpastilla, een zoet-hartig combinatie. Voor 6 personen.
De ingrediënten
Voor de vulling: 4 duiven, 1 kg uien, 100 g boter, 100 g suiker, 250 g amandelen, 6 hard gekookte eieren, peterselie, koriander, zout, peper, saffraan, kaneel.
Voor de pastilla: 100 g boter, 2 opgeklopte eieren, 1 kg grote vellen pastilladeeg
De bereiding
Reken 45 minuten + 1.10 uur baktijd. Plaats de duiven in een stoofpan met de fijngehakte peterselie, de uien, de boter, de saffraan, peper, zout en wat suiker. Laat 40 minuten op middelhoog vuur gaar worden. Haal de duiven uit de pan. Laat de saus indikken tot een siroop. Been de duiven uit in een slakom. Voeg de suiker toe, evenals de fijngehakte amandelen, de in kleine stukje gesneden hard gekookte eieren en de ingedikte saus.
Vet de pastillavorm in met boter en plaats er een eerste laag vellen deeg in (gladde kant onder), waarbij ze elkaar enigszins overlappen en voor een derde boven de vorm uitsteken. Leg er een laag vulling op. Dek dit af met vellen bladerdeeg en leg er weer vulling op, enzovoort tot alle vulling op is. Klap de uitstekende stukken deeg eroverheen. Plak ze vast met het losgeklopte ei. Dek het geheel af met nieuwe vellen deeg. Smeer er met een kwast boter en eigeel over. Zet de pastilla in de oven en bak hem in 20 minuten gaar bij 120°C (thermostaat 4)
Keer de pastilla om, om de andere kant in een paar minuten goudbruin te bakken. Versier hem met stukjes kaneel en geleisuiker.
De pastilla kan ook met kip bereid worden.
Routeplanner met afstanden
Ieder zijn eigen droomvakantie
Lekker luieren, avontuur, buiten de platgetreden paden gaan, welzijn…
» Klik hier