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Receta de la pastilla
Plato emblemático de la cocina de Fez y marroquí en general, le presentamos la receta de este hojaldre de pichón con sabor dulce y salado. (Para 6 personas).
Ingredientes
Para el relleno: 4 pichones, 1 kg de cebollas, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 250 g de almendras, 6 huevos duros, perejil, cilantro, sal, pimienta, azafrán y canela.
Para la pastilla: 100 g de mantequilla, 2 huevos batidos y 1 kg de láminas grandes para pastilla.
Preparación
Duración: 45 min + 1 h 10 min de cocción. Coloque los pichones en una olla con el perejil picado, la cebolla, la mantequilla, el azafrán, sal, pimienta y un poco de azúcar. Cocer a fuego medio durante 40 min. Retire los pichones. Deje que la salsa espese hasta obtener jarabe. Deshuese los pichones en una ensaladera, añada el azúcar, las almendras trituradas, los huevos duros cortados en trocitos y la salsa. Mezcle todo.
Unte el molde de la pastilla con mantequilla y coloque una primera capa de láminas (con la cara lisa por debajo) y vaya superponiéndolas dejando que una parte quede por fuera del molde. Extienda una capa de relleno, y recúbralo con más láminas. Vuelva a empezar hasta que se acabe el relleno. Doble las láminas que sobresalgan y péguelas con el huevo batido. Añada otras láminas por encima. Aplique mantequilla con el resto del huevo. Póngalo a cocer en el horno a potencia media (120 °C o termostato 4) durante 20 min.
Gire la pastilla para dorarla con mantequilla por el otro lado durante unos minutos. Decore con cruces elaboradas con canela y azúcar glas.
Esta pastilla también se puede elaborar con pollo.
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