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Die marokkanische Küche
Wie das Land, ist sie voller Geschmäcker, Düfte und Farben. Ihre Aromen und herzhaft süßen Symphonien werden weltweit gerühmt.
Gewohnheiten und Bräuche
Ein marokkanisches Mahl ist eine alle Sinne weckende Erfahrung. Die Geselligkeit mischt sich mit den Aromen von Safran, Kümmel und Koriander. Jede Region offenbart Ihnen ihre Spezialitäten, ihre Traditionen, ihre Herzlichkeit.
Große Klassiker
Natürlich kosten Sie den internationalen Star: den Couscous, oder besser die Couscous, derart viele gibt es davon, je nach Jahreszeit und Region. Sie spüren die feine Ausgewogenheit von Gewürzen und reichhaltigen Fleisch- und Gemüsemischungen. Sie genießen das Schmuckstück der marokkanische Küche: die Pastilla. Eine Blätterteigpastete, gefüllt mit einer glücklichen Mischung aus fein geschnittener Taubenbrust, Petersilie, hart gekochtem Ei, Mandeln und Honig, das Ganze mit Puderzucker und etwas Zimt bestäubt. Ein regelrechtes Fest der Sinne! Diese Blätterteigkunst finden Sie in den mit Hackfleisch oder Hühnerklein gefüllten Briouats (Teigtaschen) wieder. Sie lernen Suppen wie die Harira aus Linsen und Kichererbsen kennen. Und wie den Gaumenfreuden einer Tajine widerstehen?! Dieses Fleisch-, Geflügel oder Fischragout mit Gemüse- und Früchtebeilage wird traditionell in einem Tongefäß mit konischem Deckel zubereitet, das ihm seinen Namen gab.
Süßspeisen und Tee
Zum Abschluss marokkanisches Gebäck: Crêpes mit Honig und Sesamkörnern, Mandelkuchen, Rosinenkuchen, usw. Dazu natürlich den traditionellen Minztee…
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Die Gastronomie Marokkos ist eine der weltweit besten. Kommen Sie zu uns und sehen Sie selbst!
Gewürze und Fest der Sinne
Die von der marokkanischen Küche nicht zu trennenden Gewürze verleihen ihr den unverkennbaren Geschmack. Farben- und geruchsfreudiges Flanieren in den Souks von Fes bis Marrakesch.
In den Souks
In den marokkanischen Souks schweben die Düfte vielerlei Gewürze. Ein wahres Fest der Sinne, denn nicht nur die Geruchsnerven, sondern auch die Sehnerven werden verwöhnt. Auf den Gewürzmärkten geben die Verkaufsstände ein farbenprächtiges Bild ab: rote Paprika, beiger Kümmel, gelbe Curcuma, grüne Aniskörner... Diese natürlichen Erzeugnisse werden, sorgfältig zu kleinen Häufchen geordnet, in geflochtenen Körben oder Kunststoffbehältern angeboten. Jede gewünschte Dosierung wird gewogen und in kleinen Papiertütchen verkauft.
Eine historische Tradition
Marokkaner sind Spezialisten für Gewürze und ihre Tugenden. Mit diesen Körnern und Pulvern bereiten und verzehren sie geschmackvolle Gerichte. Seit Jahrhunderten sind Gewürze integraler Bestandteil der Gastronomie des Landes. Sie verleihen zahlreichen traditionellen Gerichten einen angenehmen Geschmack, ohne den Gaumen zu verletzen. Gewürz ist nicht gleich Peperoni. Gewürze sind wohltuend und besitzen zudem verdauungsfördernde Tugenden. Zimt, Koriander, Safran und Kümmel verleihen regionalen Spezialitäten einen unnachahmlichen Geschmack. Gleiches gilt für das Ras el-hanout, eine feine Mischung aus Gewürzen, die für die Zubereitung eines Coucous oder einer Tajine unerlässlich ist. Wollen Sie einen allgemeinen Überblick über diese Welt der Düfte und Aromen gewinnen, Rendezvous auf der Place Jamaa El-Fna in Marrakesch. Bei Einbruch der Nacht verwandelt sich der Platz in ein gewaltiges Restaurant - in mit Gewürzen geschwängertem Ambiente.
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Es gibt nichts besseres als einen Spaziergang durch einen Gewürzsouk, um den Appetit anzuregen…
Pastillarezept
Hier das Rezept dieser mit Taubenfleisch gefüllten, herzhaft süßen Blätterteigpastete, dem Symbol der Küche von Fes und der Marokkos ganz allgemein. Für sechs Personen.
Die Zutaten
Die Füllung: 4 Tauben, 1 kg Zwiebeln, 100 g Butter, 100 g Puderzucker, 250 g Mandeln, 6 hartgekochte Eier, Petersilie, Koriander, Salz, Pfeffer, Safran, Zimt.
Die Pastilla: 100 g Butter, 2 geschlagene Eier, 1 kg Pastillateigblätter.
Zubereitung
Rechnen Sie mit 45 Minuten + 1 Std. 10 Min. Garzeit. Die Tauben mit gehackter Petersilie, Zwiebeln, Butter, Safran, Pfeffer, Salz und ein wenig Zucker in einen Schmortopf legen. Bei mittlerer Hitze 40 Min. schmoren. Die Tauben entnehmen. Die Soße reduzieren, bis ein Sud entsteht. Die Tauben in einer Salatschüssel ausbeinen. Zucker, gemahlene Mandeln, die hartgekochten, in kleine Stücke geschnittenen Eier und den Sud hinzugeben. Umrühren.
Die Pastillaform mit Butter einfetten und ein erstes Teigblatt hineinlegen (die helle Seite nach unten), dann weitere Teigblätter wie Blütenblätter so auf dem mittleren Blatt anordnen, dass sie den Boden der Form bedecken und zu einem Drittel über ihren Rand hinausragen. Eine Lage der Füllung verteilen. Mit Blättern bedecken. Dieses mehrfach wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist. Die überstehenden Teigblätter umschlagen und falten. Mit dem geschlagenen Eiweiss verkleben. Zur Festigung weitere Blätter ausbreiten. Mit Butter und Eigelb einpinseln. Im Ofen bei 120° C (Gasstufe 4) etwa 20 Min. backen.
Die Pastilla umdrehen, um die andere Seite einige Minuten in Butter zu bräunen. Mit Zimt und Puderzucker bestreuen.
Diese Pastilla kann auch mit Hühnerfleisch zubereitet werden.
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