Марокканская кухня

 

Марокканская кухня

Как и сама страна, она отличается богатством вкусов, запахов и цветов. Ее ароматы и сочетания сладкого и соленого известны во всем мире.

Обычаи и традиции

Марокканская трапеза – это акт, в котором участвуют все органы чувств. К непринужденной атмосфере общения добавляются ароматы шафрана, тмина и кориандра. И каждый регион раскроет для вас свои специи, свои традициии, свой прием.

Классические блюда

Марокканский кускус

Конечно, вы отведаете известного во всем мире кускуса, точнее кускусов, поскольку существует множество его разновидностей, в зависимости от времени года и региона. Вы познаете тонкое равновесие между пряностями и богатые сочетания мяса и овощей. Вы насладитесь жемчужиной марокканской кухни – пастильей. Нежный слоеный пирог с начинкой из мелко нарубленной смеси голубиного мяса, петрушки, сваренных вкрутую яиц, миндаля и мёда. А сверху все это посыпано корицей и сахарной пудрой. Настоящий праздник чувств! Такое же искусство слоеного пирога вы обнаружите в бриуатах с рубленой говядиной или куриным мясом. Вы познакомитесь с супами, такими как харира, суп с чечевицей и нутом (турецким горохом). А как устоять перед восхитительным таджином? Это рагу из мяса, птицы или рыбы с овощами и фруктами традиционно готовится на керамическом блюде с крышкой, которое и дало ему название.

Сладости и чай

Марокканский десерт

Наконец, марокканские кондитерские изделия: блины с мёдом и семенами кунжута, миндальные пирожные, пирожные с изюмом... Сопровождаемые, конечно же, традиционным чаем с мятой…

Запомнить

Марокканская кухня считается одной из лучших в мире. Приезжайте и проверьте это на месте!

Поделитесь этим материалом на вашем сайте или блоге, указав этот код

Ctrl + A: выделить все
Ctrl + C: копировать - Ctrl + V: вставить

Пряности и праздник чувств

 

Пряности и праздник чувств

Пряности, неотделимые от марокканской кухни, придают ее блюдам особый вкус. От Феса до Марракеша, ряды с пряностями на восточных базарах поражают разнообразием цветов и ароматов.

На восточном рынке

Торговец пряностями

На марокканских рынках витают ароматы разнообразных пряностей. Настоящий праздник чувств, потому что к удовольствию, получаемому от запахов, добавляется удовольствие от увиденного. На специализированных рынках прилавки торговцев пряностями представляют собой яркое, захватывающее зрелище: красная паприка, бежевый тмин, желтая куркума, зеленые зерна аниса… Все эти натуральные продукты высятся аккуратными горками, выложенными на плетеных корзинках или в пластиковых контейнерах. Каждая пряность продается на вес и фасуется в бумажные пакетики.

Историческая традиция

Пряности и целебные растения

Будучи тонкими знатоками пряностей и их достоинств, марокканцы готовят и потребляют пищу, отличающуюся, благодаря этим приправам, сильными ароматами. Вот уже многие столетия пряности являются неотъемлемой частью местной кухни. Они придают приятный аромат многим традиционным блюдам, при этом совсем не портя их вкус. Пряность – не значит «перец». Пряности обладают целебными свойствами и даже способствуют пищеварению. Корица, кориандр, шафран и тмин придают традиционным местным блюдам неподражаемый вкус. Как и рас-эль-ханаут, тонкая смесь пряностей, без которой не обходится приготовление кускуса или таджина. Для того чтобы составить полное представление об этом мире ароматов и вкусов, побывайте на площади Джема-эль-Фна в Марракеше. С наступлением темноты площадь превращается в огромный, благоухающий приправами ресторан.

Запомнить

Что может лучше разжечь аппетит, чем прогулка по рынку, где торгуют пряностями.

Поделитесь этим материалом на вашем сайте или блоге, указав этот код

Ctrl + A: выделить все
Ctrl + C: копировать - Ctrl + V: вставить

Рецепт пастильи

 

Рецепт пастильи

Пастилья – фирменное блюдо фесской (от города Фес) и вообще марокканской кухни. Вот рецепт этого сладко-соленого слоеного пирога с голубиным мясом. На 6 порций.

Ингредиенты

Для фарша: 4 голубя, 1 кг репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 250 г миндальных орехов, 6 сваренных вкрутую яиц, зелень петрушки (не кудрявой), кориандр, соль, перец, шафран, корица.

Для пастильи: 100 г сливочного масла, 2 взбитых яйца, 1 кг больших листов теста для пастильи.

Приготовление

Ингредиенты пастильи

Расчет времени: 45 минут + 1 час 10 минут на выпечку. Выложить голубей в чугунную кастрюлю, добавив рубленую петрушку, лук, сливочное масло, шафран, перец, соль и немного сахара. Оставить тушиться на среднем огне в течение 40 минут. Вынуть голубей. Соус уварить до густоты сиропа. Отделить мясо от костей и выложить в салатницу. Добавить сахар, дробленый миндаль, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, уваренный соус. Перемешать.

Смазать сливочным маслом форму для пастильи, уложить в нее первый слой листов теста (гладкой стороной вниз) таким образом, чтобы они перекрывали друг друга до середины и на треть свешивались из формы. Выложить слой фарша. Накрыть его листами теста. Продолжить чередовать слои теста и начинки до тех пор, пока не закончится фарш. Загнуть свешивающиеся листы вверх. Склеить их взбитым яйцом. Укрепить, положив сверху еще несколько листов теста. Смазать сливочным маслом и желтком. Выпекать в духовке в течение 20 минут при средней температуре (120°C или положение 4 терморегулятора).

Перевернуть пастилью, смазать маслом и оставить в духовке на несколько минут, чтобы подрумянилась и эта сторона. Украсить корицей и сахарной пудрой.

Пастилью можно готовить и с куриным мясом.

Запомнить

Поделитесь этим материалом на вашем сайте или блоге, указав этот код

Ctrl + A: выделить все
Ctrl + C: копировать - Ctrl + V: вставить

Мое идеальное путешествие

Нужны идеи для отдыха?

Подберите отдых, соответствующий вашим желаниям

 » Нажать здесь

Мой путевой дневник

Создайте и организуйте свой собственный путеводитель (избранное, фотографии, заметки и многое другое) и поделитесь им с друзьями!

Составьте маршрут, определите расстояние

км / мили