Marokko is een land waar de culinaire kunst, zo rijk en gevarieerd als het is, het culturele erfgoed van het land weerspiegelt. Couscous, Tajine, Pastilla, Mrouzia, of R'fissa om er maar een paar te noemen, zijn de emblematische gerechten van het Koninkrijk die liefhebbers van lekker eten verrukken. De Marokkaanse keuken is subtiel samengesteld uit een grote verscheidenheid aan opvallende smaken en geuren en ontleent zijn originaliteit aan een subtiele mix van Berberse, Arabisch-Andalusische en Joodse culinaire tradities. Dankzij het rijke culturele erfgoed dat eigen is aan elk van zijn regio's, geniet Marokko een onbetwiste reputatie op het wereldtoneel.
Pastilla, Couscous, Rfissa, Tajine, Méchoui... De Marokkaanse culinaire kunst weerspiegelt een veelheid aan invloeden die tot een rijke traditie hebben geleid. De gerechten zijn zeker lekker, maar ook Marokkaans gebak heeft zijn zegje te doen. Gazelle-hoorns, Briouates met honing, Ghriba... Deze zoete lekkernijen, die vooral tijdens de Eid-feesten worden geserveerd, vleien het gehemelte en verleiden de meest veeleisende fijnproevers.
Kaneel, koriander, saffraan, komijn of Ras El-Hanout. In Marokko wacht u een reis naar de tempel van kleuren en geuren. In de gespecialiseerde markten van de medina's of in de supermarkten maken deze kruiden ook deel uit van de Souk-cultuur. Naast het koken worden ze ook gewaardeerd om hun therapeutische deugden.
In 2014 werd de titel van de tweede gastronomische bestemming ter wereld aan Marokko toegekend door de Britse blog Worldsim. In oktober 2018 heeft de Spaanse krant "La Razon" een eerbetoon gebracht aan de verfijnde keuken van het Koninkrijk door het de prijs voor de beste internationale gastronomische bestemming toe te kennen. Vijftien Marokkaanse restaurants staan nu op de lijst van de 1000 beste restaurants ter wereld in de "La Liste"-ranglijst.
Naast de meest verfijnde culinaire tradities zijn er ook gerechten die op traditionele wijze worden bereid om de smaakpapillen te verwennen, zoals Smen, een ranzige en zoute boter uit Noord-Afrika en het Nabije Oosten. Khliî is op zijn beurt weer pittig gedroogd vlees uit de wieg van de Marokkaanse gastronomie in Fez.
In Agadir is er genoeg om de smaakpapillen te verwennen. Als arganolie een van de specialiteiten van de zuidelijke parel is, dan is Amlou op zijn beurt een echt culinair genot: de Marokkaanse Nutella! Agadir staat ook bekend om zijn honingsoorten, een heerlijke zoete toets die aan de tafel wordt toegevoegd.
In Marrakech, dat in 2019 door TripAdvisor als 9e beste wereldbestemming werd gerangschikt voor Dubai en New York, wordt het weelderige Jemaa-el-Fna plein bij het vallen van de avond omgetoverd tot een gigantisch openluchtrestaurant/restaurant om te genieten van echte feesten: van de Harira, bonensoep, pasta en linzen, tot de dadels en honingkoeken die voor de Ramadan worden klaargemaakt.
Op de gespecialiseerde markten vormen de kraampjes van de kruidenverkopers een opvallend beeld van de kleuren: rood van paprika, beige van komijn, geel van kurkuma, groen van anijs, van een omhullende geur die zich al voorbereidt op het geluk. Deze natuurproducten worden gepresenteerd in geweven manden of plastic kuipen. Een waar feest voor de zintuigen, want het plezier van de neus wordt toegevoegd aan het plezier van het zicht.
De culinaire traditie in Marokko gaat ook over gezelligheid en delen. Het is een gezellig moment om te delen terwijl je geniet. Iedereen verzamelt zich rond de tafel om te genieten van een lekkere Couscous of een Tajine tijdens de lunch. Thee mag niet overtroffen worden. Geserveerd op elk moment, is het het icoon van de traditionele Marokkaanse dranken.
In plaats van te reizen van hotel naar hotel, biedt een homestay een ongeëvenaarde ervaring voor een terugkeer naar je roots. Hoe kan je anders genieten van een in een traditionele oven gebakken Berberbrood, gedrenkt in een milde en sterke olijfolie. Hoe proef je Harbel, de geplette durumtarwe soep met melk, of een konijntagine met Demnate rozijnen of lever en olijven.
